肉品安全消費常識
文章來(lái)源:本站 發(fā)布時(shí)間:2023/12/12 點(diǎn)擊數: 7876 次
一、到正規農貿市場(chǎng)和超市購買(mǎi)
由于一些經(jīng)營(yíng)者為了逃避?chē)乙庂M,獲取非法所得,就要逃避檢疫和工商管理,甚至出售病害動(dòng)物產(chǎn)品。而正規的農貿市場(chǎng)和超市常有國家工商行政管理部門(mén)的工作人員進(jìn)行嚴格的管理和檢查。一些不法分子常常在路邊、小街小巷設攤販賣(mài)未經(jīng)檢疫的動(dòng)物產(chǎn)品,甚至出售病死動(dòng)物產(chǎn)品。當發(fā)現出售未檢疫或販賣(mài)病死動(dòng)物產(chǎn)品情況時(shí),應及時(shí)向當地動(dòng)物防疫監督機構報告,以及時(shí)查處。
二、查看檢疫證章
詢(xún)問(wèn)經(jīng)營(yíng)者有無(wú)動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明,查看胴體上是否蓋有經(jīng)動(dòng)物防疫監督機構檢疫合格的“肉檢驗訖”滾印章。
三、感官鑒別
1、新鮮度檢查
新鮮肉肉質(zhì)緊密,富有彈性,皮薄。膘肥嫩、色雪白,且有光澤;瘦肉部分呈淡紅色,有光澤,不發(fā)黏。不新鮮肉無(wú)光澤,肉色暗紅,切面呈綠、灰色,肉質(zhì)松軟,無(wú)彈性,粘手,聞起來(lái)有難聞的氣味。
2、米豬肉鑒別
這種肉內帶有囊蟲(chóng)。米豬肉顯著(zhù)的特征是瘦肉中有呈橢圓形、乳白色半透明水泡,大小不等,從外表看,像是肉中夾著(zhù)米粒。
3、病死肉辨別
一看放血程度。健康畜禽肉呈鮮紅色,切面有光澤并富有彈性,無(wú)血液流出,肌肉間脂肪雪白。因放血良好,血管一般不殘留血液,看不出血管走向和分布狀況。病死畜禽肉血管中有較多血液呈紫紅色,血液有氣泡,呈暗紅色。二看切口狀況。正常屠宰的畜禽刀口切面外翻,粗糙且有血液浸潤區。病死畜禽其放血刀口切線(xiàn)平整,切面整齊平滑,無(wú)血液浸潤區。三看皮膚變化。健康畜禽肉的皮膚呈白色或淡紅色、淡黃色,表面光滑。病死畜禽肉表皮常有許多出血點(diǎn)、暗紫色的出血斑,是充血和黃染等病理變化。四看淋巴結變化。健康畜禽肉淋巴結大小正常,切面呈灰白色。病死畜禽肉淋巴結腫脹,出血或切面潤濕、隆突,有大理石狀花紋。五看脂肪變化。健康畜禽肉的脂肪呈白色或乳白色。病死畜禽肉因放血或未放血、呈粉色、黃色或綠色。
4、注水肉識別
所謂“注水牛肉”,主要是指肉販子為牟利向鮮牛肉強行灌、注水分,如果往肉中注入的是含有大量病害微生物的臟水,肉品極易變質(zhì)。正常健康鮮牛肉的特點(diǎn)是肌肉呈暗紅色,均勻、有光澤、外表微干,尤其在冬天會(huì )形成一層薄薄的風(fēng)干膜;同時(shí)富有彈性,指壓后凹陷立即回復。而注水牛肉表現為肉色淡紅帶白有光,看上去很細嫩,并有水慢慢滲出,用手摸不粘手,將白紙貼上去很快就被水濕透。識別注水豬肉時(shí)也可用此法。